銀耳作為一種食用菌，具有“菌中之冠”的美稱，其中所含的活性成分具有特殊的保健功能。顏色是評價銀耳品質(zhì)的關(guān)鍵性指標之一，為了準確的評定銀耳的顏色，就可以在統(tǒng)一的標準光源條件下對銀耳的顏色進行分級。

銀耳顏色如何分級？

正常的銀耳顏色呈白色和淡黃色。特別白的銀耳一般是用硫磺熏制出來的，因此，銀耳并非色澤越潔白品質(zhì)越好。銀耳經(jīng)硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天后又會因與空氣接觸而氧化恢復(fù)為原來的黃色最后變紅。選購銀耳時可取少量試嘗，如舌頭感到有刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過的。

其實，好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質(zhì)，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮后烘干的結(jié)果。一般來說，銀耳按照顏色可以分為如下等級：

1.一級品：足干，色白，無雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑大于4厘米。

2.二級品：足干，色白，無雜質(zhì)，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑在2厘米以上。

3.三級品：足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質(zhì)，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑在2厘米以上。

4.四級品：足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑大于1.3厘米。

5.等外品：足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數(shù)量不得超過5%），無雜質(zhì)，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑小于1.3厘米。

銀耳顏色分級用標準光源箱：

顏色是評價銀耳品質(zhì)的重要指標，消費者經(jīng)常會根據(jù)銀耳的顏色來進行選擇，為了準確的評定銀耳的顏色，實現(xiàn)顏色的分級，就需要在統(tǒng)一的光源環(huán)境下進行人工的篩選。理想的銀耳顏色分類的光源是自然日光，不過自然日光具有不穩(wěn)定性，為了為了提高銀耳顏色檢測的效率以及準確性，就可以在標準光源箱中進行目視觀察。

標準光源箱是一種專門用于顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，配備了D65、TL84、U30、UV、A光源等等，可以滿足用戶在不同光源條件下的測色需求。在銀耳顏色分級的檢測中，用戶只需按照燈箱操作進行對色，就可以準確的評定銀耳的顏色。不過，在使用標準光源箱評定銀耳的顏色是，需要注意以下事項：

1.對色環(huán)境要求

要盡量避免一切有可能會照射到測量樣品上外來光線的干擾，如果窗口在視線范圍內(nèi)，應(yīng)該裝上黑色窗簾進行遮擋，用對色燈箱進行顏色比對的最理想的場所就是黑房。另外對色燈箱內(nèi)部不可以放置其他雜物，以免影響檢測結(jié)果。

2.樣品擺放要求

無論使用以上哪一種觀察方法，都需要注意的是：檢測樣品盡可能放在燈箱中間，以減少外界光源對檢測的干擾。如果是兩件或者兩件以上的樣品進行比色時，盡量不要把樣品重疊起來，最好是并排的放在標準光源箱中進行顏色比對。

3.觀察角度要求

根據(jù)國際標準，只有兩種觀察角度是可以使用：零度光源，45度觀察（0°—45°），即光源從零度（垂直）入射角照在樣品上，觀察者從45度觀察樣品；45度光源，零度觀察（0°—45°），即光源從45度照射在樣品上，觀察者從零度（垂直）觀察樣品。