紫甘薯富含花色苷，是一種可食用的天然保健食材，由于不同顏色的紫甘薯營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)存在差異，為了準(zhǔn)確的評(píng)定紫甘薯的顏色，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源條件下進(jìn)行目視檢測(cè)，常用的照明設(shè)備就是標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

紫甘薯為什么是紫色的？

紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色。而且這種色素還會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境在紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境是紫紅色。

紫紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能，在日本國(guó)家蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質(zhì)。

包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內(nèi)含有大量的功效奇特、藥用價(jià)值較高的花青素。

由于紫甘薯花色苷容易氧化，顏色由紫變黑，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)，這是紫甘薯加工業(yè)的一個(gè)核心質(zhì)量問(wèn)題。為了管控紫甘薯產(chǎn)品加工質(zhì)量，就可以通過(guò)評(píng)定紫甘薯的顏色來(lái)檢驗(yàn)。

紫甘薯顏色檢測(cè)用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺(jué)，不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。

其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。對(duì)于本身不發(fā)光的物體來(lái)說(shuō)，其呈現(xiàn)的顏色主要就是通過(guò)對(duì)光源的吸收、透過(guò)、折射、反射之后，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺(jué)，由于不同物體對(duì)光的吸收特性不同，就會(huì)在同一光源條件下呈現(xiàn)出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周?chē)h(huán)境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生不同的色感覺(jué)。

人們觀察物體的顏色時(shí)，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關(guān)系，想要準(zhǔn)確的評(píng)定紫甘薯的顏色，就需要在指定的光源環(huán)境條件下進(jìn)行。標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱設(shè)備，可以滿(mǎn)足用戶(hù)不同光源條件下的測(cè)色需求，用戶(hù)只需按照燈箱操作規(guī)范進(jìn)行測(cè)色，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定紫甘薯的顏色。在標(biāo)準(zhǔn)光源箱對(duì)紫甘薯的顏色進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，還需要注意以下事項(xiàng)：

1.對(duì)色角度

根據(jù)國(guó)際上的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察(0°-45°)以及45度光源，零度觀察(0°-45°)。

2.環(huán)境要求

進(jìn)行顏色檢測(cè)的時(shí)候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀察物體的表面。所以我們要求標(biāo)準(zhǔn)光源箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內(nèi)壁，并且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。

3.同色異譜檢測(cè)

為了檢測(cè)同色異譜效應(yīng)，就需要在多個(gè)光源之間轉(zhuǎn)換。而我們眼睛像是擁有一個(gè)暫存器，顏色在極短的時(shí)間變化，我們是可以清晰的感受到的，如果緩緩的變化，我們就很難察覺(jué)細(xì)微的差別。所以轉(zhuǎn)換光源就必需要在剎那間內(nèi)完成，如果轉(zhuǎn)換光源時(shí)遇到一閃一閃的現(xiàn)象，那么檢測(cè)結(jié)果很可能就不準(zhǔn)確了。