土豆又稱馬鈴薯，是一種淀粉含量極高的糧食作物，其顏色與其品質有著重要的關系，在空氣中極易氧化或者發(fā)芽后產色變色，如果誤食，就會導致食物中毒。因此，就有必要對馬鈴薯的顏色進行準確的評定，常用的就是標準光源箱。

土豆有哪些顏色？

不同種類的馬鈴薯，其呈現出來的表皮顏色會有很大的差異。我們常見的馬鈴薯的表皮顏色是黃色，除此之外，還有白色、粉色、紅色、紫色和黑色，馬鈴薯的肉是白色、淺黃色、黃色、黑色、青色、紫色和黑紫色等。馬鈴薯，也稱為土豆，是茄科多年生草本植物，塊莖可以食用，是世界上僅次于小麥、和玉米的第三種重要的糧食作物。

土豆顏色的重要性：

人們通常食用的馬鈴，一般情況下是不會引起食物中毒的，但是當它們的顏色變綠或者發(fā)芽時，就會產生大量茄堿，也稱為龍葵素。龍葵素是一種劇毒物質。這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層，而且在芽、芽眼、芽根和綠地中也有較多的含量。有時我們吃馬鈴薯時舌頭會刺痛，這是因為土豆含有茄堿的緣由。

因此，食品生產企業(yè)在一段時間內會儲存大量的馬鈴薯。如果馬鈴薯的顏色發(fā)生變化，可能會影響生產的馬鈴薯食品的質量。為了保證馬鈴薯食品的安全性，就有必要對馬鈴薯顏色的一致性進行檢測。常用的辦法就是在標準光源箱中進行目視檢查。

在標準光源條件下評定土豆的顏色：

傳統(tǒng)的土豆顏色評定方法主要就是目測法，由于顏色檢測時照明燈光的差異，就很難對土豆的顏色進行準確的評價。為了統(tǒng)一顏色土豆顏色檢測時的照明光源，就可以應用標準光源箱。

對于檢測顏色的光源來說，比較理想的光源就是自然日光。人們長期在自然日光下生活和工作，眼睛在自然日光下就可以更加準確的分辨出不同產品外觀色彩。傳統(tǒng)的對色方式，也是在自然日光下進行目視觀察。不過，隨著工業(yè)化進程加快以及商業(yè)照明的普及，對色員就需要在不同的條件下準確的評定產品的顏色。為了保證在夜班時、陰雨天氣情況下都可以準確的觀測到貨品的顏色，國際照明委員會（CIE）就推薦了顏色測量時統(tǒng)一的照明光源。這就是我們在標準光源箱中使用的標準光源。

標準光源箱就是能提供模擬多種環(huán)境燈光的照明箱，常用于印刷、紡織、陶瓷、食品等行業(yè)，通過檢測試樣的顏色，從而校對試樣的顏色偏差，可以為實驗者提供一個較公正客觀的對色環(huán)境。標準光源箱內不同光源代表不同的色溫和照明條件，可以根據研究的需要選擇合適的顏色檢測光源。