西紅柿，又名蕃茄，既可作為蔬菜食用，又可當(dāng)做水果生吃，它是人們所喜歡食用的一種果菜，在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷念伾屑t色、粉紅色和黃色等。不同顏色的西紅柿在口感和營養(yǎng)價(jià)值上存在較大的差異，因此，為了準(zhǔn)確的劃分西紅柿的顏色，就可以使用標(biāo)準(zhǔn)光源箱。

西紅柿顏色分類：

　　西紅柿營養(yǎng)豐富，含有較豐富的維生素、糖、有機(jī)酸和礦物質(zhì)等。西紅柿是人體所需維生素C的良好來源，一般在果實(shí)的基部維生素C的含量較高，愈到果實(shí)的頂部維生素C的含量愈低。此外，還含有胡蘿卜素、類胡蘿卜素、維生素P等。西紅柿組織內(nèi)的營養(yǎng)成分的分布也不一致，果心含有較豐富的糖和干物質(zhì)；種室含有較多的有機(jī)酸（以蘋果酸、檸檬酸為主）和極少量的多聚核糖。市場(chǎng)上的西紅柿按其顏色不同，可分為紅色西紅柿、粉紅色西紅柿和黃色西紅柿三種，而它們的口味各異。

　　紅色西紅柿：果實(shí)火紅色，一般呈扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風(fēng)味佳，生食、熟食均可，還可以加工成蕃茄汁、蕃茄醬。另外，果實(shí)呈小桃形的桃柿，也是紅色西紅柿，其果實(shí)頂尖，果皮較厚，鮮紅色，果面平滑，無裂紋，臍極小，座基部梗洼也很淺，果實(shí)甜酸，耐熱性略強(qiáng)，很適合加工蕃茄醬。主要品種有北京紅。

　　粉紅色西紅柿：果實(shí)粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質(zhì)較佳，較耐寒，耐熱性較差，生食、熟食均可。主要品種有早粉一號(hào)、蘋果青等。

　　黃色西紅柿：果實(shí)橘黃色，果大，圓球形，果肉厚，肉質(zhì)又面又沙，生食味淡，宜熟食。

　　一般地說，含有不同營養(yǎng)成分的西紅柿，自然而然地要表現(xiàn)出色澤和口味的不同。

　　紅色西紅柿一般在盛夏上市，由于受陽光照射較多，而使維生素C含量減少，因維生素C顯酸性，所以紅色西紅柿味甜。而粉紅色西紅柿較耐寒，一般在6月上市，受陽光作用少，便柿子中的維生素C含量相對(duì)多些，因此，它的口味甜酸適度。

在標(biāo)準(zhǔn)光源條件下劃分西紅柿的顏色：

　　西紅柿外觀色彩的構(gòu)成，一是其本身的固有特性，主要是受果品中類黃酮類物質(zhì)和果肉中的葉綠素、類胡蘿卜素影響；二是光源的性質(zhì)（光源的色彩）。

　　物體的受光部，受光源色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與光源色的綜合。其中高光幾乎是光源色的直接反射。物體的背光部，受環(huán)境色的影響顯著，其色彩傾向是物體色與環(huán)境色的綜合。背光部的反光處受環(huán)境色影響最明顯。物體色與光源色的相互關(guān)系還與光線投射的角度、強(qiáng)弱有關(guān)。在間接光下，物體色明顯；在直接光下，光越強(qiáng)，物體色越弱。

　　為了減少光源色與環(huán)境色對(duì)西紅柿顏色分類結(jié)果的影響，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源箱中進(jìn)行目視評(píng)定。標(biāo)準(zhǔn)光源箱是一種專門用于顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，一般配有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測(cè)試同色異譜效應(yīng)的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測(cè)光源需求，并且燈箱內(nèi)壁涂層為中心灰，盡可能減小環(huán)境色對(duì)顏色檢測(cè)結(jié)果的干擾。用戶在對(duì)番茄顏色進(jìn)行分級(jí)時(shí)，只需要將待測(cè)試樣與標(biāo)準(zhǔn)色樣一同放入標(biāo)準(zhǔn)光源箱中，就可以按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱使用說明書進(jìn)行目視測(cè)色，就可以準(zhǔn)確的劃分西紅柿的顏色。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱劃分西紅柿顏色注意事項(xiàng)：

　　1.觀察角度

　　經(jīng)過科學(xué)的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，不同的觀察角度將會(huì)直接影響到評(píng)審結(jié)果，所以根據(jù)國際上的規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察(0°-45°)以及45度光源，零度觀察(0°-45°)。

　　2.對(duì)色環(huán)境

　　進(jìn)行顏色檢測(cè)的時(shí)候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀察物體的表面。所以我們要求對(duì)色燈箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內(nèi)壁，并且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。而且在觀察彩色透射照片時(shí)，照片四周必須留有50mm以上寬度的邊框，邊框顏色必須大于90%的黑色。

　　3.樣品擺放

　　由于大部分對(duì)色燈箱都是比較規(guī)則的立方體（有些燈箱箱體結(jié)構(gòu)比較特殊），燈箱內(nèi)的中間位置檢測(cè)光源效果會(huì)更加均勻，也可以將外界光源的影響降到最低，所以我們?cè)诎菰L待測(cè)樣品的時(shí)候，就要盡可能的方法對(duì)色燈箱的最中央。如果是檢測(cè)兩件或者以上物品是，就最好是將他們緊挨著并排擺放，既不要分開也不要重疊起來。

　　4.同色異譜

　　只有配備兩種或以上光源的對(duì)色燈箱產(chǎn)品才都具備這個(gè)功能，比如兩個(gè)樣品在D65光源箱檢測(cè)，同色；然而在A光原下，顏色就有了差異，這就是同色異譜效應(yīng)。在檢測(cè)西紅柿同色異譜現(xiàn)象時(shí)，不同的光源之間在相互轉(zhuǎn)換的時(shí)候，要在剎那間完成，避免光源的閃爍造成顏色檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)偏差。